in

Tips Hilangkan Bau Prengus Jeroan Kambing

JAKARTA (jatengtoday.com) – Merebus jeroan atau organ dalam hewan termasuk hewan kurban untuk menghilangkan baunya tak cukup hanya sekali. Terutama untuk bau prengus khas kambing.
President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso mengatakan, perebusan bisa dua hingga tiga kali walau menggunakan rempah-rempah.
“Sebenarnya yang terbaik jeroan harus dicuci bersih dulu sebelum diolah terutama di dalam usus, kemudian direbus sebentar dengan mempergunakan rempah. Bisa jahe bisa cengkeh kemudian dibuang airnya. Bisa 2-3 kali,” kata dia dalam sesi Kuliah WhatsApp (kulwap) bersama media belum lama ini.
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group itu menambahkan, rempah yang umum digunakan antara lain jahe, sereh, cengkeh dan kayu manis.
Stefu menuturkan, buang air rebusan lalu rebuslah kembali jeroan dengan garam dan rempah hingga matang.
“Airnya dibuang untuk menghilangkan kotoran yang ada kemudian direbus hingga matang dengan garam dan rempah,” tutur dia.
Ada beragam hidangan yang terbuat dari jeroan, mulai dari rendang paru, gulai otak, satai usus, sego babat, satai uritan hingga rempelo ati goreng. (ant)
editor : tri wuryono

Tri Wuryono